韓国の焼肉・肉料理ガイド｜サムギョプサルやカルビの種類と頼み方

公開 2026/10/23 最終確認 2026/10/24

韓国旅行の食事で外せない候補のひとつが焼肉です。ただ、日本の焼肉と同じ感覚で入ると、「サムギョプサルとは何か」「カルビとプルコギは何が違うのか」「焼くのは自分か店員か」と迷う場面があります。この記事では、韓国観光公社（VISITKOREA）と韓国政府の公式サイト（Korea.net）の公開情報をもとに、肉料理の種類と、店での頼み方・食べ方を整理しました。

最終確認日は2026年10月23日です。店ごとのメニュー・価格・営業時間は変わるため、個別の店の情報は載せていません。また、公式ページで確認できなかった内容は書かず、その旨を明記しています。出発前に、行く店の最新情報をご確認ください。

この記事の要点

イメージ（AI生成）

• 韓国の焼肉は、焼いた肉をレタスやエゴマの葉などの野菜で包み、ソースをつけて一口で食べる「サム（ssam）」が基本の食べ方です。
• VISITKOREAは、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）を、韓国の肉料理の中でも特に親しまれている料理として紹介しています。
• 牛肉は、タレに漬けたカルビ（양념갈비）や薄切りのプルコギなど、味つけと切り方で呼び名が分かれます。
• 焼かずに炒める・煮る肉料理（豚肉の辛味炒め、タッカルビなど）や、内臓（コプチャン）、タコ・カニの料理も公式ページで紹介されています。
• 韓国の飲食店ではチップは不要で、水やおかずの追加も別料金にならないと公式ページに書かれています。ただし店ごとの違いはあります。
• 店のランキングや順位づけは載せていません。

韓国の焼肉とは？肉を焼いて「サム」で包んで食べる基本

イメージ（AI生成） VISITKOREAの「About Korean Food」によると、韓国では肉料理の店を「コギチプ（고기집）」と呼び、テーブルで自分たちで肉を焼き、副菜やチゲ、麺と一緒に食べます。多くのテーブルには煙を吸い込む換気設備があり、においを気にせず食べられるとされています。店によっては、店員さんが焼いてくれる場合もあり、焼き上がりに「これで食べられます」と声をかけられたら、すぐに包んで食べてよいと説明されています。

食べ方の中心は「サム」です。同ページは、サムを「レタスやエゴマの葉などの新鮮な野菜に肉をのせ、サムジャン（唐辛子味噌に刻みニンニク、ネギ、ごま油などを混ぜたソース）を添え、一口で食べる」食文化と紹介しています。コツとして「大きく口を開けて一度に入れる」ことが挙げられています。

また、同ページは、肉を焼く楽しさ、サムを包む楽しさ、最後に食べるテンジャンチゲ（味噌チゲ）やチャーハン（ポックンパ）まで含めて「韓国式バーベキュー」だと説明しています。注文の流れは次の節以降で整理します。

編集部の目安として、初めて行く場合は「肉の種類を決める→ご飯や締めの料理を決める」の順に考えると迷いにくくなります。

サムギョプサル：豚バラ焼きの食べ方と地方のバリエーション

イメージ（AI生成） VISITKOREAは、韓国の肉料理のなかでも特に親しまれている料理として、サムギョプサル（삼겹살、豚バラ肉の焼肉）を紹介しています。店は各地にあり、気軽に入れる「国民食」のような存在で、近年は店先にテーブルを並べる屋外型の「野場（ヤジャン）」も人気が出ていると紹介されています。

サムギョプサルの個別ページには、次のように書かれています。

• 豚バラ肉はロース部の下にあり、脂がのって柔らかく、韓国の人に好まれる部位のひとつ。
• 熱した網や鉄板で焼き、唐辛子味噌（サムジャン系）、またはごま油と塩で食べる。
• レタスで包んでもよく、ニンニクを添えても楽しめる。
• 会社の会食でもよく選ばれる料理。

地方色のある食べ方として、VISITKOREAには順天（全羅南道）の「練炭焼きの豚バラ肉（연탄구이 삼겹살）」が載っています。強い練炭の火で一度焼いてにおいを取ってから、唐辛子味噌ベースのタレを薄く塗って再び焼く二度焼きで、タレが焦げないように焼くには技術が要ると説明されています。付け合わせとして、フッカー・チャイブ（原文の表記。ネギ・ニラの仲間）のサラダをのせると脂っぽさが和らぐと紹介されています。

サムギョプサルや地域の名物については、地方別の記事で詳しく扱っています。済州の黒豚、清州のサムギョプサル通りなどは、韓国の地方グルメの記事をご覧ください。

牛肉の焼肉：カルビ・プルコギ・韓牛の違い

イメージ（AI生成） 牛肉の焼肉は、味つけと部位で名前が変わります。公式ページで確認できた範囲で整理します。

양념갈비（ヤンニョムカルビ）：タレに漬けた牛カルビ

VISITKOREAの個別ページによると、ヤンニョムカルビは、牛の骨付きカルビ肉を醤油、砂糖、ニンニクなどの調味液に漬け、炭火や鉄板で焼く料理です。甘さと塩味のバランスがよく、肉が柔らかくなり、焼いても肉汁が残りやすいと説明されています。焼いた肉は一口大に切って、そのまま、またはレタスやエゴマの葉で包んで食べ、好みでニンニクやサムジャンを添えます。

生カルビ・王カルビ・LAカルビ：切り方と味つけの違い

Korea.netの「BEEF-ore You Eat」（Korea.netの寄稿者が2015年に書いたブログ記事で、特定の店の体験をもとにしています）には、次の違いが紹介されています。

同記事では、LAカルビは米国ロサンゼルスの韓国料理店で骨を横切る切り方が生まれたことから付いた名前だとしています。これらは一つの記事による説明で、店によって呼び方や切り方が違う場合があります。

プルコギ：薄切り肉の味つけ料理

「プルコギ」については、今回の調査で確認できた公式の個別ページは、豚肉のプルコギ（次の節）でした。牛肉のプルコギについては、Korea.netの上記記事が、筆者が訪れたフィリピンの韓国料理店の看板料理として、漬け込みなしの牛肉を果物や野菜のタレで食べるプルコギと、同じ店のプルコギ鍋（불고기전골、牛肉と春雨を一緒に煮る鍋）を紹介しているのみです。詳しい作り方・味つけの定義は公式で確認できていないため、本記事では断定しません。

韓牛（ハヌ）について

Korea.netの同記事の筆者は、江原道の横城（ヘンソン）周辺を高品質な牛肉の産地として挙げています。韓牛の等級や価格は、この調査では公式の資料で確認できなかったため記載しません。

豚プルコギ（ジェユクポックム）・タッカルビ：焼く以外の肉料理

イメージ（AI生成）

豚肉の辛味炒め（제육볶음）

VISITKOREAの「Pork Bulgogi」のページによると、豚の肩肉を厚めに切り、唐辛子味噌のタレに漬けて炒めたり焼いたりする料理です。名前は「ジェユクポックム（豚の辛味炒め）」とも呼ばれます。醤油ベースの味つけにする場合もあり、玉ねぎとネギをたっぷり使います。食べ方は、レタスに豚肉と刻んだ青唐辛子、ニンニクをのせて包むと紹介されています。

春川タッカルビ

VISITKOREAのタッカルビのページによると、タッカルビは鶏肉の辛味炒めで、江原道の春川が発祥の地です。主な内容は次のとおりです。

• 1970年、豚カルビ（トゥェジカルビ）の店が「タッブルゴギ」という名前で鶏肉を売り始めたのが始まりとされる。当時は豚肉が不足していた。
• 当初は炭火焼きだったが、ガスコンロの普及で鉄板で炒める形が広まった。
• 現在知られる鉄板のタッカルビは、唐辛子味噌のタレに漬けた鶏肉を、キャベツ、サツマイモ、玉ねぎ、ネギとともに炒める料理。
• 食べ方は、まずそのまま、次に野菜で包んで食べる方法が紹介されている。
• 食べ終わったあと、残ったタレでポックンパ（炒めご飯）を作るのが人気。
• 春川には、炭火焼きの「スップルタッカルビ」もあり、塩・醤油・唐辛子味噌の3種類のタレがあると説明されている。

「カルビ」は本来、骨付き肉の焼き物を指す言葉で、タッカルビのように牛以外の料理にも使われる、とも書かれています。

ポッサム・チョッパル（茹で豚と豚足）

ポッサム（茹でた豚肉をキムチや野菜で包む料理）や、チョッパル（豚足の煮込み）は、VISITKOREAで店の紹介ページは見つかりましたが、料理自体を解説する公式ページは今回確認できませんでした。そのため、味つけや食べ方の詳細は書きません。店で注文するときは、メニューの写真と店員さんの説明を確認してください。

ホルモン・内臓系：コプチャン（牛小腸）

イメージ（AI生成） 韓国の内臓料理は、日本語の「ホルモン」にあたります。VISITKOREAの「Grilled Beef Small Intestine（곱창구이）」のページによると、コプチャンは牛の小腸を焼く料理です。玉ねぎの汁に2〜3時間冷蔵庫で漬けて柔らかくし、においを取る方法が紹介されています。塩で味つけして焼く方法と、タレに漬けて焼く方法があり、専門店で食べるのが勧められています。

注意点として、内臓の部位ごとの名前（テチャン、マクチャンなど）や、店ごとの出し方は、今回確認した公式ページでは扱われていませんでした。メニューに知らない名前があるときは、店員さんにどの部位かを聞くのが確実です。

タコ・カニの料理：ナクチポックンとケジャンは「ご飯泥棒」

イメージ（AI生成） 「韓国 グルメ タコ」や「カンジャンケジャン」の検索も多いため、肉料理と並べて頼まれることが多い海産物の料理を簡単に整理します。

VISITKOREAの「Ganjanggejang」のページによると、カンジャンケジャン（간장게장）は、ワタリガニを醤油ダレに漬けた料理です。ページの内容は次のとおりです。

• ワタリガニの旬は、4〜6月と10〜11月の年2回。春は卵をもつメスが、秋はオスが身が詰まって美味しいとされる。ただし秋のメスも栄養がある。
• ワタリガニは主に西海岸（仁川、唐津、瑞山、泰安、安眠島など）で水揚げされる。
• タレは、醤油に玉ねぎ、唐辛子、昆布、生姜を入れて煮て冷まし、洗ったカニを入れて2〜4日漬ける。
• 塩漬けのソグムケジャン（소금게장）もあり、身が締まって歯ごたえがあるが、今は珍しいと説明されている。
• ご飯が進みすぎることから「パプドドゥク（ご飯泥棒）」と呼ばれ、同じ仲間として、ナクチポックン（タコの辛味炒め）、プルコギ、熟成キムチ、牛肉の醤油煮、タチウオの煮付けが挙げられている。

ナクチポックン（タコの辛味炒め）の作り方や店ごとの辛さ、チュクミ（イイダコ）の料理については、公式の解説ページを今回は確認できませんでした。タコ料理は辛い味つけが多いかどうかなど、辛さの傾向は断定できません。辛いものが苦手な方は、注文時に店員さんに確認してください。ご飯ものや麺・スープを含む韓国料理全般は、韓国グルメの総合ガイドにまとめています。

韓国の焼肉店での注文の流れとマナー

イメージ（AI生成） VISITKOREAの「About Korean Food」（ページ内に2023年3月24日更新の注記があります）で確認できた、飲食店での基本を整理します。

• 呼び出し：各テーブルに呼び出しボタンがあり、押すと店員さんが来ます。音が思ったより大きい場合があると注意書きがあります。ボタンがない店では「ヨギヨ！（여기요、すみません）」と声をかけます。
• カトラリー：スプーン、箸、紙ナプキンは、テーブルについた引き出しに入っていることが多いと書かれています。
• チップとおかずの追加：チップは不要で、水やおかずの追加で別料金はかからないと説明されています。最近は、水やおかずを自分で取るセルフ式や、無人の注文機を使う店も増えているとされています。
• スプーンの使い方：韓国の食卓では、ご飯やスープだけでなく、料理を取り分けるときにもスプーンが使われます。箸が苦手ならスプーンを併用して構わないとされています。
• 炭火のテーブル：テーブルに炭火の焼き台が埋め込まれた店があり、屋内で炭火焼きを楽しめると紹介されています。
• サムの食べ方：葉に肉をのせてサムジャンを添え、一口で食べます。Korea.netの記事は、タレをつけすぎると肉の味が負けるので控えめにするよう勧めています。
• 焼き加減：同記事の筆者は、牛バラ肉を「ミディアムウェル」で頼み、焼きすぎないようにすると肉汁が出ると書いています。これは筆者個人の見解で、肉の部位や厚みによって好みは変わります。
• 締めの料理：テンジャンチゲやチャーハンで締めるのも楽しみのひとつと紹介されています。

なお、「肉を焼く役は年長者か若い人か」「肉を裏返すタイミング」といった細かな作法は、今回確認した公式ページには書かれていませんでした。店員さんが焼いてくれる店もあるため、迷ったら店員さんに聞くのが確実です。店ごとの運用は一定ではないため、その場の店員さんの案内に従ってください。

公式で確認できなかったこと：生肉・価格・予約・店選び

分量を水増ししないため、確認できなかった項目をまとめます。

• 生肉（ユッケなど）：ユッケ（육회、牛肉の生食料理）は、VISITKOREAではメニューの一部として登場するのみで、料理の解説や衛生面の公式説明は確認できませんでした。生食に不安がある方は避けるか、店員さんに調理方法を確認してください。
• 価格・予算：1人前の量や価格は店によって異なり、公式ページに目安の記載はありませんでした。旅行全体の費用は韓国旅行の費用ガイドをご覧ください。
• 1人での入店・予約：焼肉店が1人客を受け付けるかどうか、予約の要否は、公式ページでは確認できませんでした。店ごとの案内を確認してください。
• おすすめ店・順位：この記事ではランキングは作りません。店の探し方としては、VISITKOREAの飲食ページや店舗の公式案内を使う方法があります。
• 食物アレルギー・辛さ：タレやマリネに含まれる食材は料理や店で異なります。韓国グルメの総合ガイドに、アレルギー表示などの注意点をまとめています。
• 支払い方法：キャッシュレスの使い方は韓国のキャッシュレス決済ガイドを参照してください。

韓国の焼肉・肉料理に関するよくある質問

韓国旅行で最初に食べる焼肉は何がよいですか？

VISITKOREAが肉料理の代表的な存在として紹介しているのはサムギョプサルです。編集部の目安としては、サムギョプサルか、タレに漬けた牛カルビ（ヤンニョムカルビ）が、味の想像がしやすい選択肢です。順位づけではなく、好みで選んでください。

焼肉は自分で焼きますか、店員さんが焼きますか？

VISITKOREAによると、自分で焼く店と、店員さんが焼いてくれる店があります。どちらかは店によって異なるため、分からなければ入店時に聞いてください。

肉を包む葉っぱは何を使いますか？

レタスやエゴマの葉が公式ページに出てきます。サムジャンを添えて一口で食べるのが基本です。

チップは必要ですか？

VISITKOREAは、韓国の飲食店ではチップは不要としています。

追加のおかず（パンチャン）は有料ですか？

同ページは、水やおかずの追加で別料金は発生しないと説明しています。ただし、セルフ式の店や、肉料理の種類によって扱いが違う可能性があり、公式ページで全店の運用は確認できていません。

カルビとプルコギはどう違いますか？

カルビは骨付きの肉（またはその部位）を指すことが多く、公式ページでは骨付き牛肉の焼き物として紹介されています。プルコギは薄切り肉に味つけをして焼く・炒める料理ですが、牛肉のプルコギを定義する公式ページは今回確認できませんでした。

焼肉のあとに食べる締めの料理はありますか？

VISITKOREAは、テンジャンチゲやチャーハンが焼肉の締めとして紹介されています。タッカルビでは、残ったタレで作るポックンパ（炒めご飯）が人気とされています。

まとめ

イメージ（AI生成） 韓国の焼肉は、肉を焼いて野菜で包む「サム」が中心で、サムギョプサルは特に親しまれている肉料理として紹介されています。牛肉はヤンニョムカルビ、生カルビ、王カルビなどの切り方・味つけの違い、豚肉は辛味炒め、鶏肉は春川のタッカルビ、内臓はコプチャンと、店で見かける名前が多く、基本の違いを知っておけば注文しやすくなります。飲食店ではチップ不要で、おかずの追加も別料金にならないとされています。

一方で、ポッサム、チョッパル、ユッケ、牛肉のプルコギ、タコ・チュクミの料理、価格、予約などは、今回、公式ページで十分な裏づけが取れなかったため、詳しくは書いていません。出発前に、行く店の最新情報と、VISITKOREAの飲食ページをご確認ください。

屋台・食べ歩きは韓国の屋台グルメで、ソウルの繁華街の食事は明洞のグルメで、釜山の名物は釜山グルメで扱っています。